可可脂含量多少才算真正的巧克力

目前，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。 还明确规定代可可脂添加量超过5％的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“巧克力”。 鉴别巧克力方法：巧克力捂在手里，很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力。

另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则几乎没有什么光泽，而且产品的外观也非常粗糙。掰开后，品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。

巧克力最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫巧克力。早期的巧克力是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含50%以上油脂，人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度。